隨著普洱茶知名度和普及度穩(wěn)步上升，各種純料山頭茶層出不窮，熱炒也是一波接一波，先是冰島、班章，后來(lái)昔歸、彎弓、茶王樹(shù)、薄荷糖。盡管普洱山頭、村寨眾多，但普洱茶價(jià)格還是不斷刷新，今年的老班章茶王樹(shù)就以32萬(wàn)每公斤的價(jià)格買斷。這一方面刺激的茶友的味蕾，一方面也刺激了茶商、茶農(nóng)的生產(chǎn)欲望。普洱茶熱之前，產(chǎn)量有限，廠家的很多貨都在倉(cāng)庫(kù)，賣不出去，茶價(jià)也低，茶農(nóng)的積極性自然也不高，茶葉一年采摘春季已經(jīng)是供大于求，自然很少會(huì)出現(xiàn)夏、秋茶，而現(xiàn)在則大不同，茶農(nóng)們恨不得采摘春夏秋冬四季，以獲得更更好的收入，反正都是可以賣出去的。那么，對(duì)春夏秋冬的普洱茶做一個(gè)比較就很有必要了最是山花爛漫時(shí)春
春茶，一般指清明前后至小滿，即陽(yáng)歷4、5月份采摘的茶葉，有時(shí)會(huì)隨著氣溫變化，推遲或延后。春茶毫無(wú)疑問(wèn)是品質(zhì)最好的茶。從成分上分析，春茶經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的收藏、積累，形成了厚實(shí)的基礎(chǔ)。冬天茶樹(shù)主要生長(zhǎng)部位是在根部，而氨基酸的合成是在茶樹(shù)根部合成后再運(yùn)輸?shù)巾敹?。茶?shù)經(jīng)過(guò)冬眠后，內(nèi)部?jī)?chǔ)藏了許多營(yíng)養(yǎng)成分；在冬、春季陽(yáng)光照射弱，茶樹(shù)生長(zhǎng)緩慢，是茶葉中某些香氣物質(zhì)形成的主要因素。因此，春茶具有色澤油潤(rùn)、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實(shí)的優(yōu)點(diǎn)。
從氣的角度來(lái)辨析，春季主生發(fā)，春茶飽含生發(fā)之氣，且有強(qiáng)大的物質(zhì)基礎(chǔ)，在推助人的生發(fā)之氣，振奮人的精神上具有其他季節(jié)茶不可比擬的優(yōu)勢(shì)。因此，飲春茶，明顯感覺(jué)茶湯飽滿，香氣馥郁，振奮精神。
夏茶，一般在小滿至小暑，即陽(yáng)歷5月底至7月初間采摘的茶葉，夏天，溫度較高，光線照射強(qiáng)，為生長(zhǎng)之季，茶樹(shù)的生長(zhǎng)必然會(huì)消耗大量的養(yǎng)分，這就使能溶解于茶湯的水浸出物含量減少，尤其是氨基酸及氮的含量大幅減少，茶湯的口感就不如春茶茶湯鮮活，香氣更是差了很遠(yuǎn)，同時(shí)茶葉碳代謝會(huì)生成大量帶苦澀味的茶多酚、咖啡因、花青素。因此，夏茶多淡薄，帶有較強(qiáng)澀度，適合制發(fā)酵熟茶，它有充分的茶多酚轉(zhuǎn)換為茶黃素、茶紅素和茶褐素。夏茶外形一般都是葉片輕飄寬大，嫩梗瘦長(zhǎng)，對(duì)夾葉多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯。
從氣的角度來(lái)辨析，夏季為生長(zhǎng)，茶中自然有生長(zhǎng)的氣息，但大量養(yǎng)分供給茶樹(shù)生長(zhǎng)，缺少足夠的物質(zhì)基礎(chǔ)，較春茶淡薄實(shí)屬自然，茶氣也明顯不足。
秋茶，一般在小暑至寒露，即陽(yáng)歷7月至10月初間采摘的茶葉。秋天降水少，氣候干燥，在茶葉的長(zhǎng)成、采摘和制作過(guò)程中都能最大程度保持茶葉的香氣。在冷干的溫度下制成的茶葉不僅內(nèi)質(zhì)保持較為完好，茶葉內(nèi)含水分少，更顯香氣。因此秋茶香氣高揚(yáng)，葉底柔軟常有銅綠色。葉片輕薄瘦小，對(duì)夾葉較多，葉緣鋸齒明顯。
從氣的角度來(lái)辨析，秋季為收斂，茶中養(yǎng)分物質(zhì)開(kāi)始累積，較夏茶厚重，較春茶單薄。秋茶氣足，且秋季肅殺之氣的影響，自然也會(huì)比春茶的力度更加猛烈。
冬茶，是指10月下旬至11月下旬采收的茶，一般分為有兩種：一種是秋茶冬采，另一種是冬茶冬采，事實(shí)上沒(méi)有嚴(yán)格意義的冬茶，要么是秋茶的尾巴，要么是春茶的萌芽。市場(chǎng)上出現(xiàn)的冬茶基本都是秋茶的尾巴，真正冬芽冬采的茶葉，產(chǎn)量極低，有也可能是發(fā)燒友自?shī)首詷?lè)而已。
從氣的角度來(lái)辨析，冬季為收藏，茶中養(yǎng)分物質(zhì)逐步累積，在冬季采摘的秋尾茶，如不是再次采摘，茶質(zhì)較普通秋茶厚重，但冬季寒氣容易使茶凝滯不化，加重茶性陰寒，不足為取。
總結(jié)來(lái)看，春茶飽滿、鮮活，充滿生機(jī)；夏茶恬淡、平和；秋茶香揚(yáng)、猛烈；冬茶厚實(shí)，寒凝。
